Índice
Filetes impresos en 3D son una alternativa a la carne, en camino de normalizarse. Redefine Meat se propone hacer llegar su invención a la carta de los restaurantes del mundo.
El mercado de la carne alternativa afronta perspectivas cada vez más ambiciosas proyectándose como parte importante del pastel de la proteína alternativa necesaria para alimentar a una población en aumento, al tiempo que se lucha por reducir la huella de carbono. No hay que olvidar que la ganadería intensiva es responsable del 14,5% de las emisiones culpables del cambio climático.
En Tel Aviv, Israel viene preparándose una variante de carne de res elaborada con plantas e impresa en 3D, fabricada por la startup israelí Redefine Meat, que impulsa su participación en el mercado europeo.
A diferencia de otros proyectos que buscan emular procesados como las salchichas, las albóndigas, o las hamburguesas, la compañía foodtech se centra en cortes de carne enteros y tradicionalmente más codiciados, sabrosos y caros, como los bistecs o entrecots de ternera.
La carne diseñada por Redefine Meat consiste en una proteína vegetal de atractivo especial que imita el filete de falda de res, utilizando una combinación de ingredientes como proteína de soja y guisante, garbanzos, remolacha, levaduras nutricionales y grasa de coco.
Redefine Meat también está trabajando para replicar una variedad más amplia de cortes de carne grandes a medida que evoluciona.
Redefine Meat, revoluciona las opciones culinarias europeas
La startup israelí lleva sirviendo al menos los últimos tres años sus cortes de carne enteros e impresos en 3D en 150 restaurantes de Tel Aviv con miras a la expansión de sus operaciones a Europa. El sustituto de la carne de vacuno impreso en 3D bajo el paraguas de la gama New-Meat que se introdujo en Alemania, Países Bajos y Reino Unido.
En palabras de su director, Eshchar Ben-Shitrit, recogidas por el Foro Económico Mundial, la compañía está aumentando sus máquinas, su flujo de producción y la capacidad de sus lotes, mientras mejoran los atributos de su falsa carne.
La compañía también reúne capital para invertir en fábricas en Israel, Europa, Estados Unidos y Asia en los próximos años. Anteriormente, obtuvieron 35 millones de dólares en fondos y revelaron haber recaudado una cantidad mayor, pero sin desvelar el dato.
“Ha sido la cifra más alta que jamás haya recaudado una empresa israelí de carne alternativa”.
apuntó Ben-Shitrit.
A medida que la tecnología avanza y mejora el sabor y la variedad de carnes alternativas, las ventas en el sector podrían alcanzar los 140.000 millones de dólares en 2029, acaparando cerca del 10% del mercado mundial de la carne, según las estimaciones de Barclays.
La empresa de nueva creación ‘Redefine Meat’ ha manejado capitales que rondan los $29 millones de dólares para financiar sus alternativas comerciales de carne vegana impresas en 3D, cuya oferta abarca ya hamburguesas, bistecs y salchichas.
El capital pone en marcha su fábrica de producción en masa en Israel que, considerando las buenas cifras, trabaja ya en la expansión a Europa, seguida de Asia y América del Norte.
En otras naciones europeas existen atractivas propuestas de valor para carnes alternativas, sintéticas u obtenidas mediante la fermentación celular.
Así, por ejemplo en España, Cocuus es capaz de imprimir en 3D auténticos chuletones a partir de células madre de vaca; el pollo vegetal de Heura tiene cada vez más protagonismo en la transición proteica; Nova Meat produce una amplia gama de productos cárnicos a base de plantas y Biotech Foods es pionera en producción de carne cultivada.
FUENTE: Business Insider / Thred.
About Author
